一人暮らしで肉の小分け冷凍が面倒な人へ。調理師が、小分けせずに済ませる3つの方法を紹介します

こんにちは。
大阪で一人暮らしをしている、調理師でFPのとまきちです٩( ᐛ )و

安い大きいパックの肉を買って、帰ってから小分けして冷凍する。
正しいやり方だと分かっていても、疲れて帰った日に袋やラップを広げる気にはなれません。
結局そのまま冷凍室に入れたりして、次に使うときに困ってしまう。
私もやったことがあります。

この記事では、小分け冷凍を「やらずに済ませる」方法を3つ書きました。
どれも、ラップも保存容器もいりません。
それでも毎回肉が余るときは、冷凍のしかたではなく、買う量のほうに原因があります。
そこも最後に書きました。

結論　小分け冷凍は、全部の肉でやらなくていい

どれか1つでかまいません。
全部やろうとすると、それこそ続かなくなります。

続かないのは、意志ではなく作業量の問題です

小分け冷凍が続かない人を見ていると、やる気がないわけではありません。
買い物から帰ったあとに、もう15分の作業を足せるかどうかという話です。

ラップを切って、1回分ずつ包んで、袋に入れて、日付を書いて、冷凍室の場所を空ける。
文字にすると短いのですが、立ったまま手を汚してやる作業です。
週に何度もあると、どこかで途切れます。

一人暮らしだと、ここに事情が重なります。

• 帰宅時間が遅く、そのあとに夕食も作る
• 冷凍室が小さく、小分けしたものを並べる場所がない
• 1回に使う量が100g前後と少ないので、分ける数が多くなる

作業を増やすのではなく、作業そのものを減らすほうが現実的です。

① 小分けされた状態で買う

いちばん簡単なのは、最初から分かれているものを買うことです。

少量パックを選ぶ

100gから150gくらいの小さいパックです。
100gあたりの値段は上がりますが、家に帰ってからの作業はゼロになります。

ただし、いつも選べるとはかぎりません。
私がこの記事のために買いに行った日は、豚こま切れは大きいパックしか置いていませんでした。
少量パックは、店や時間帯によって並んでいないことがあります。
だから、このあとの②と③も知っておくと困りません。

バラ凍結の冷凍肉を使う

冷凍売り場にある、1枚ずつ、あるいはパラパラの状態で凍らせてある肉です。
袋から必要な分だけ出して、残りは冷凍室に戻せます。
小分けの手間がいらないうえ、家庭の冷凍室で凍らせるより早く凍らせてあるので、味の落ち方も小さくてすみます。

精肉店で、使う分だけ買う

対面のお肉屋さんなら、「豚こまを200gだけ」と頼めます。
スーパーのパックのように、量を選べないということがありません。
少し高くても、捨てる量がゼロになるなら、結果的に安くつくこともあります。

② 小分けしない冷凍のしかた

大きいパックの安さは欲しい、でも1回分ずつ包むのは面倒。
そういうときは、分けずに、割れるようにして冷凍します。

1. ポリ袋に肉を全部入れる
2. 袋の上から手で押して、平らに広げる（厚みは1cmから1.5cmくらい）
3. 袋の上から菜箸を押し当てて、1回分ずつの線を付ける
4. 空気を抜いて口を閉じ、平らなまま冷凍する

使うときは、線のところで手で折るだけです。
ラップは使いません。洗いものも増えません。
慣れれば1分ほどで終わります。

薄く平らにしておく理由は、手間だけではありません。
薄いほど早く凍り、早く解けます。
凍るのが遅いほど肉の中の氷の粒が大きくなり、解けたときに水分（ドリップ）が出やすくなります。
味を落とさないという意味でも、平らにするのは理にかなっています。

③ 解凍のいらない形で持つ

小分けよりも面倒なのが、解凍です。
朝に冷蔵庫へ移すのを忘れ、夕方に慌てて常温に出す。ここが失敗の入口になります。

凍ったまま調理する

米国農務省は、凍ったまま加熱してもかまわないとしています。
その場合、加熱時間は解凍した肉の1.5倍ほどが目安です。

②の方法で薄く凍らせておけば、折って、そのまま鍋やフライパンに入れられます。
カレー、豚汁、野菜炒め、鍋物。一人分の料理は、ほとんどこれで足ります。

味を付けてから冷凍する

しょうが焼きのたれ、塩こうじ、焼肉のたれ。
買ってきた日に袋の中で肉と合わせて、そのまま平らに冷凍します。
作業は②とほとんど変わりませんが、解凍したあとに「何を作るか」を考えなくてよくなります。

料理でいちばん重くなるのは、手を動かすことより、決めることです。
味まで決めて冷凍しておくと、疲れた日でも手が動きます。

それでも毎回残るなら、買う量が生活に合っていないかも

ここまでの3つを試しても肉が残る場合、原因は冷凍のしかたではありません。
自炊する回数より、多い量を買っています。

私がこの記事のために買ったのは、豚こま切れの大きいパックです。
正味280gで税込295円、100gあたり98円でした。
一人分の100gで分けると3回分です。平日に自炊するのが週に2回なら、使い切るのに10日ほどかかります。
その間に「そろそろ食べないと」が始まり、結局どこかで捨てることになります。

安いかどうかは、使い切ったときに決まります

「大きいパックのほうが100gあたりは安いから」と選ぶ方は多いと思います。
そこを、実際の値段で見てみます。

さきほどの大パックは、正味280gで税込295円。100gあたり98円でした。
ここから、100gを1回捨てたとします。すると、残り180gに295円払ったことになります。
100gあたりに直すと約164円。1回捨てるだけで、100gあたりの値段が1.7倍近くになる計算です。

安く買えたかどうかは、レジを通った時点では決まりません。
使い切ったときに決まります。

FP試験でも家計を考えるときは、単価ではなく「実際に使った分でいくらか」で見ます。
使い切れなかった分まで含めて計算すると、安い大パックが高くつくことがあります。

料理ができない時をそうていしておく

買う量を減らすと、当然ですが「肉のない日」ができます。
その日に何もないと、けっきょく買い足すか、コンビニに行くことになります。

なので、肉とは別に、そのまま食べられるものを冷凍室に置いておくと楽です。

• 冷凍うどん、冷凍ごはん（卵や納豆を足せば1食になります）
• レトルトのカレーや丼の具
• 冷凍のおかず（宅食の1食セットなど）

私が実際に頼んで試したのは、最後の冷凍のおかずです。
1食487円で、袋のまま電子レンジで温めるだけでした。
値段や冷凍室への入り方は、こちらに実測しています。

手間は減らしても、これだけは省けません

ここまで、手間を減らす方法を書いてきました。
ただ、食中毒を防ぐための3つだけは、減らすことができません。
どれも手間のかからないことなので、ここだけ覚えてください。

よくある質問

小分けは、1袋何グラムにすればいいですか

一人分なら100gが目安です。
薄切り肉なら2枚から3枚、ひき肉ならハンバーグ1個分くらいです。
迷ったら100gで分けておくと、レシピの分量とも合わせやすくなります。

ラップを使わないと、冷凍焼けしませんか

冷凍焼けは、肉の表面から水分が抜けて起こります。
大事なのはラップかどうかではなく、空気に触れさせないことです。
袋の空気をしっかり抜いて閉じれば、ラップなしでも問題ありません。
袋を水に沈めると、水圧で空気が抜けて閉じやすくなります。

冷凍した肉の半分だけ使っても大丈夫ですか

平らに冷凍して線を付けてあれば、折って半分だけ使えます。
残りは凍ったままなので、何も問題ありません。
気をつけるのは、かたまりを半解凍にして半分だけ切り、残りを戻す場合です。
中心が凍っているうちなら戻せます。
完全に解けていたら、その日に火を通してください。

冷凍した肉は、いつまで食べられますか

農林水産省によると、市販の冷凍食品でも、家庭の冷凍室では2〜3か月で食べきるのが目安とされています。
扉の開け閉めで温度が上がり下がりするためです。
家庭で凍らせた生の肉は、それより短いつもりでいてください。

まとめ　続けられる方法で進めよう

• 小分け冷凍は、全部の肉でやらなくていい
• 買う段階で分かれているものを選べば、家での作業はゼロになる
• 大きいパックは、袋の上から線を付けて平らに冷凍すれば、折って使える
• 薄く凍らせておけば、凍ったまま調理できる（加熱時間は1.5倍が目安）
• それでも残るなら、自炊する回数に対して買う量が多い
• 守ってほしいのは、買った日のうちに冷凍する・常温に出しっぱなしにしない・再冷凍は半解凍まで、の3つ

料理の本に書いてあるやり方が続かないのは、その人の生活に合っていないだけです。
続けられる形を1つ選んで、それだけやれば十分だと思います。

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