ドムドムのカニバーガーを冷凍してみた。調理師が戻し方を試しました

こんにちは。
大阪で一人暮らしをしている、調理師でFPのとまきちです٩( ᐛ )و

買ってきたハンバーガーが、食べきれずに残ってしまった。
期間限定のものだから、できればもう一度食べたい。

こんなとき、冷凍していいのかで迷いませんか。

バンズやハンバーガーや揚げ物、野菜にソース。
全部がひとつになっているバーガーは、どうすればいいのか分かりません。

なので今回は、ドムドムハンバーガーの「丸ごと!!カニバーガー」で冷凍を実際にしてみることにしました。
ちなみに「スイートチリソース」と「名古屋みそ」の2つを買いました。
期間限定商品です。

ソフトシェルクラブが、まるごと1匹はさまっています。見た目のとおり、食べごたえがあります。

定番のスイートチリ味と、期間限定の名古屋みそ味。
どちらも食べたかったので、2つ買いました。

ただ、一人暮らしで2つ買うと、同じ日に2つ食べることになります。
さすがに重い( ´ ▽ ` )。

そこで、片方を冷凍してみました。1週間後に、分けて戻して食べています。
この記事はその記録です。

結論から言うと、おいしく食べられました。
ただし、やり方にコツがありました。

結論　分けて冷凍して、凍ったまま火にかけます

先に、やったことをまとめます。

大事なのは2つです。

• 買った日に、3つに分けて冷凍する
• パンと揚げ物は、解凍しないで火にかける

そして、この記事で一番お伝えしたいのはこちらです。

元に戻そうとせず、別のおいしさに変えると考える

今回解凍をした時に、レタスのシャキシャキは、どうやっても戻りませんでした。
ですが、レタスと一緒に冷凍していたチーズが一緒に溶けて、それはそれでおいしかったのです。

買った日に、3つに分けて冷凍しました

買ってから家まで、電車で40分ほどかかりました。
帰ってすぐ、片方を分解しています。

分けたのはこの3つです。

• バンズ（上下）
• カニのフライ
• レタスとチーズ

ソースは分けられなかったので、バンズとカニに付いたまま冷凍しています。
レタスにはチーズがくっついて取れなかったので、一緒にしました。

なぜ分けるのか。
部位ごとに、冷凍の得意・不得意がまったく違うからです。

丸ごと冷凍すると、一番弱い部位に全部が引きずられます。
レタスから出た水をパンが吸って、全体がべちゃっとなります。

もう片方は、冷凍できませんでした

実は、2つのうち片方は冷凍を断念しています。

買ったのは定番のスイートチリ味と、期間限定の名古屋みそ味の2種類でした。

名古屋みそ味のほうは、ソースが多すぎました。

分けようとしても、どこを持ってもソースだらけです。
バンズとレタスを切り離せません。

無理に分けても、ソースが付いたまま冷凍することになります。
ソースは水分が多いので、解凍したときに水っぽくなるのが目に見えていました。

なので、こちらはその日のうちに食べました。
名古屋名物の赤味噌の味がしっかりして、おいしかったです。

同じ商品を2つ買って、片方は冷凍でき、片方はできなかった。
分かれ目はソースの量でした。

1週間後、戻してみました

冷凍室に入れていたのは1週間です。

バンズ　凍ったままフライパンへ

解凍はしません。
凍ったままフライパンに入れます。

• 中火で、油は引かずにふたをして1分（中まで解凍する）
• ふたを外して2分（焼き色をつける）

ふたをしたままだと、蒸気でふやけます。
外すタイミングが分かれ目です。

こちらも油は引いていません。
結果はふっくら。
買ったときと変わりません。

カニのフライ　レンジで中心、フライパンで衣

こちらは2段階です。

• 電子レンジ 500Wで1分（中心を温める）
• フライパンで、油を引かずに片面2分ずつ（衣を戻す）

厚みがあるので、フライパンだけだと中心が冷たいままになります。
中心が冷たい揚げ物を食べるのは避けたいので、先にレンジを使いました。

レンジを使うと衣は湿ります。
それをフライパンで戻す、という順番です。

結果はパリパリ。
油を一滴も使っていませんが、それでも衣は戻りました。
食べたとき、中心までちゃんと熱くなっていました。

レタスとチーズ　ここで予定が変わりました

当初は「加熱できないので、状態を見るだけ」と考えていました。
生野菜は冷凍すると細胞が壊れて、シャキシャキは戻らないからです。

ところが、レンジで500W・30秒かけてみたところ、チーズが溶けました。

これが、おいしそうだったのです。

レタスの食感は、やはり戻りません。
しんなりしています。
でも溶けたチーズと一緒なら、それで成立します。

それに、野菜が入っていること自体が、気持ちの面でもプラスでした。
カニとパンだけより、ずっとバーガーらしくなります。

食べてみた結果

組み立てて食べました。

• バンズ：ふっくら。問題なし
• カニのフライ：パリパリ。中心まで熱い
• レタス：シャキシャキはない。しんなり
• チーズ：溶けていて、むしろ買ったときより良い

1週間前に買ったものとは思えない仕上がりでした。

ただ、買ったときと同じ味ではありません。
レタスの食感は確実に落ちています。
そこを求めると、がっかりします。

「同じものを食べる」ではなく、「もう一度、別の形で食べる」と思って冷凍するのが、ちょうどいい距離感だと思いました。

やってみて分かったこと

丸ごと冷凍しないこと

バーガーは、部位ごとに冷凍への強さが違います。
丸ごと冷凍すると、一番弱い部位に全部が引きずられます。
分けるのは、面倒なようで一番の近道です。

パンと揚げ物は、解凍しないこと

ここが一番間違えやすいところです。

解凍してから焼くと、溶けた水分をパンと衣が吸ってしまいます。
凍ったまま火にかける。肉を凍ったまま調理するのと、考え方は同じです。

ソースが多いものは、冷凍に向かないこと

名古屋みそ味で分かりました。
ソースは水分が多く、分離もします。
ソースが多いものは、その日に食べると割り切るほうがいいです。

気をつけたいこと

最後に、安全の話です。

• 買った日のうちに冷凍する。持ち帰りの時間も、常温に置いた時間に入ります
• 解凍するなら冷蔵庫で。常温に出さない
• 中心まで熱くなるまで温め直す。表面だけ熱くても足りません
• 一度解凍したものを、また冷凍しない

私の場合、買ってから家まで40分かかっています。
帰ってすぐ冷凍しましたが、この40分はゼロではありません。

持ち帰りに時間がかかる日は、冷凍するより、その日に食べてしまうほうが安全です。

冷凍しても菌は死にません。増えるのが止まるだけです。
この点は肉でも同じです。

よくある質問

どのくらいもちますか

今回は1週間で食べました。
それ以上は試していないので分かりません。

家庭の冷凍室は、農林水産省が2〜3か月を目安としています。
ただしこれは品質の目安で、調理済みのものはもっと早く味が落ちます。
2週間くらいを目安に食べるのが現実的だと思います。

トースターやオーブンのほうがいいですか

あればそのほうが楽です。
ただ、私はトースターを持っていません。
フライパンでも十分でした。

一人暮らしでトースターを置いていない家は多いと思うので、フライパンのやり方で書きました。

ポテトも冷凍できますか

試していないので分かりません。
ただ、揚げ物という意味ではカニのフライと同じなので、凍ったまま火にかけるのが向いていると思います。

普通のハンバーガーでも同じですか

こちらも試していません。
パティは肉なので、カニのフライとは違う動きをするはずです。
別の機会にやってみます。

まとめ

ドムドムの「丸ごと!!カニバーガー」を冷凍して、1週間後に食べた記録でした。

• 買った日に、3つに分けて冷凍する（バンズ／フライ／野菜）
• パンと揚げ物は、解凍しないで火にかける
• 揚げ物は、レンジで中心を温めてからフライパンで衣を戻す
• 野菜の食感は戻らない。チーズを溶かして別のおいしさにする
• ソースが多いものは冷凍に向かない

期間限定のものは、もう一度食べたくなります。
一人暮らしだと、同じ日に2つは食べきれません。

分けて冷凍しておけば、1週間後にもう一度食べられます。
元どおりとはいきませんが、十分においしかったです。