この植物食べられます！part2　飛騨高山で採れる山菜　４種

タラの芽は「山菜の王様」の別名を持つ山菜。

日本では3～5月頃に収穫します。

棘のある「男ダラ」、棘の無い「女ダラ」があるそう。
自分は棘のあるタラの芽しか見たことはないですね。

他の山菜と比べ、えぐ味が少なく、歯ごたえやもっちりとした食感が人気の理由です。

写真のタラの芽はちょっと葉が開き過ぎてますが、この大きさでも食べられます。
天ぷらや、酢の物で食べることが多いですね。
火を通すと棘は感じなくなります。

収穫する時は、上の芽だけを採るようにし、写真のように下の方の芽は採るのを避けましょう。

下の方の芽を取り過ぎると木が弱ってしまい来年の収穫が出来なくなることもあるからです。

春から夏にかけて旬を迎えるウド。
一つ前で紹介したタラの芽と同じ時期に収穫できます。

産毛が生えている所が特徴的ですね。

灰汁は少し強め、えぐ味も感じやすい部類。
ですが、独特な香りとシャキシャキした食感が癖になります。

ウドは独特の香りがあるので好き嫌いが分かれるんじゃないでしょうか？

ちなみに自分は大好きです。

酢の物から天ぷら、炒め物まで幅広く料理出来ます。

ウドの出る場所を囲み、籾殻を入れておくと、日が当たらないので、白いウドを作ることが出来ます。
白いウドは柔らかく、生のまま食べる酢の物にすると美味しいです。

あずきな（小豆菜）は岐阜県の飛騨高山周辺で山菜の一つとして古くから親しまれているもので、正式な和名は「ナンテンハギ（南天萩）といいます。ハギという名前が付けられてはいますが「萩」の仲間ではなくソラマメ属に分類されています。

あずきな／小豆菜／ナンテンハギ／南天萩：旬の野菜百科 (foodslink.jp)

説明に飛騨高山が出てくるということは、他の地域の皆さんはあまり食べないのでしょうか？

アズキナは茹でる時に小豆の匂いがするので小豆菜と言われるそうです。
アズキナも独特の香りがあります。

自分は苦手な部類の匂いです(;´･ω･)

料理は天ぷらやお浸しにします。

一番好きな山菜です(*’ω’*)

飛騨地域では「コンテツ」とも言います。

タラの芽と同じウコギ科の植物で、木の若い芽を食べます。

天ぷらが一番美味しいですが、炒め物でも食べられます。
ただ、炒め物だと少し苦味を感じますね。

出始めで芽がまとまっている時も美味しいです。

シイタケや前回紹介した山菜「コゴミ」も採ってきました。

コゴミは茹でて胡麻和えに。

コゴミ独特の食感が春を感じさせてくれます。

コゴミの和え物の作り方は前回紹介した山菜で説明しています。
下のボタンから見ることが出来るので、ぜひ作って見て下さい。

山菜と言えばコレですよね。

天ぷらです。

今回は「ヨモギ」、「ウド」、「コシアブラ」、「タラの芽」を天ぷらにしました。

コシアブラの天ぷらが揚がりました。

葉っぱのあたりはもっちり、細い茎はパリパリしています。

青い矢印が「ヨモギ」。

黄色が「ウド」。

緑色が「タラの芽」。

赤色が「コシアブラ」です。